FORMATION - HYGIENE ALIMENTAIRE
HE
Formation créée le 05/12/2025. Dernière mise à jour le 12/05/2026.Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(8 avis)
Prochaine date
29/06/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiFORMATION - HYGIENE ALIMENTAIRE
HE
L'hygiène alimentaire en restauration commerciale a pour objectif d'assurer la sécurité des aliments, protégeant ainsi la santé des consommateurs et évitant les risques d'intoxication. Cette formation permet aux participants de maîtriser les principales réglementations, d'identifier les risques (physiques, chimiques, biologiques), et de se doter des compétences et outils nécessaires pour créer et gérer une entreprise dans ce domaine, avec un langage professionnel adapté.
Objectifs de la formation
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
- Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne amenée à entreprendre ou à être porteur de projet.
- Toute personne souhaitant approfondir ses connaissances entrepreneuriales.
Prérequis
- Avoir un projet de création d’entreprise ou avoir créé son entreprise.
- Participer à un entretien préalable à l’inscription en formation.
Contenu de la formation
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
- DANGERS MICROBIENS
- MICROBIOLOGIE DES ALIMENTS
- MOYENS DE MAITRISE DES DANGERS : QUALITÉ DE LA MATIERE PREMIÈRE, CONDITIONS DE PRÉPARATION, CHAINE DU FROID ET DU CHAUD, SEPARATION DES ACTIVITÉS DANS L’ESPACE ET DANS LE TEMPS, HYGIÈNE DES MANIPULATIONS, CONDITIONS DE TRANSPORT, ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATERIEL
- AUTRES DANGERS POTENTIELS : CHIMIQUES, PHYSIQUES, BIOLOGIQUES
FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
- NOTIONS DE DÉCLARATION, AGRÉMENT, DEROGATION
- L’HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES : PAQUET HYGIÈNE, TRAÇABILITÉ, GESTION DES NON-CONFORMITÉS, BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE (BPH), PROCÉDURES FONDÉES SUR LE HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP)
- L’ARRETÉ EN VIGUEUR RELATIF AUX REGLES SANITAIRES DU COMMERCE DE DÉTAIL
- CONTRÔLES OFFICIELS
PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
- GBPH DU SECTEUR D’ACTIVITÉ
- BPH PRINCIPES DE L’HACCP
- MESURES DE VÉRIFICATIONS
- SYSTÈME DOCUMENTAIRE
Équipe pédagogique
Formateur certifié et habilité par l'organisme sous traitant "AKTIVEO FORMATION" pour dispenser cette formation.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Dispositif de suivi de l'exécution de d'évaluation des résultats de la formation
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Evaluation de fin de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Méthodes pédagogiques construites et déroulées par la pédagogie de l’action et du groupe projet
- Autodiagnostic du positionnement du porteur de projet
- Apports conceptuels et étude de cas individualisé
- Alternance de nombreux exercices et de démonstrations pratiques (Business Game)
- Supports pédagogiques remis à chaque participant
- Animation à partir de vidéo projection de supports POWERPOINT
Qualité et satisfaction
2025–2026 : Les indicateurs de satisfaction sont mis à jour progressivement à l’issue de chaque session réalisée, après analyse des retours des participants. Lorsqu’aucune session n’a encore été mise en œuvre sur la période, aucun indicateur n’apparaît à ce stade sur la plateforme. Taux de réussite : 100% des participants valide le test final de connaissance.
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(8 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Attestation de participation à la formation HACCP, valable à vie.
Modalité d'obtention
- test écrit de connaissance
Durée de validité
- 99 ans
Lieu
CCISM
10 rue Jean-jacques fayel 97150 saint martin
Capacité d'accueil
Entre 6 et 15 apprenants
Délai d'accès
1 semaine
Accessibilité
Bâtiment et formation accessible aux personnes en situation de handicap. Référent handicap: Mme HENRY HODGE Shanique : shenry-hodge@ccism.com / tel 0690325280 Cette formation peut bénéficier de financements selon votre situation (salarié, indépendant, chef d’entreprise, demandeur d’emploi) via différents dispositifs (AKTO, Fonds Assurances Formation (FAF), France Travail, Collectivité de Saint Martin…). L’équipe CCISM vous accompagne dans l’identification et le montage de votre dossier.
Prochaines dates
15 places restantes
FORMATION - HYGIENE ALIMENTAIRE
du 24/08/2026 au 25/08/2026
SAINT MARTIN
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15 places restantes
FORMATION - HYGIENE ALIMENTAIRE
du 28/09/2026 au 29/09/2026
SAINT MARTIN
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15 places restantes
FORMATION - HYGIENE ALIMENTAIRE
du 30/11/2026 au 01/12/2026
SAINT MARTIN
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